Une histoire

à dévorer,

à ressentir,

à vivre…

Bienvenue Chez Nous.

Il était une fois Romain Lahontan…

Quand le terroir flirte avec l’audace, les produits sont façonnés avec instinct. 

Né à Buglose, Romain grandit avec cette obsession du goût, cette capacité à lire un produit avant même de le cuisiner. Son talent s’affine à Magescq, au Relais de la Poste (2 étoiles Michelin) sous l’égide du chef Jean Coussau, puis se libère à Biarritz dans les cuisines de l’Atelier de Gaztelur (1 étoile Michelin), et à Annecy dans les cuisines du Clos Marcel.

Toujours en quête de liberté culinaire, il devient second de cuisine à Léontine, une table autrichienne étoilée, puis affine son style entre le Moulin de la Tardoire (1 étoile Michelin) et le Splendid à Dax en tant que chef pâtissier.

Mais Romain ne se contente pas d’exécuter : il crée. Il pousse l’aventure plus loin avec Ipséité, son propre restaurant à Montfaucon-en-Velay, un laboratoire d’émotions où chaque plat claque comme une signature.

Son parcours continue. Il s’envole aux États-Unis, devient chef privé à Laguna Beach, plonge dans une cuisine où les influences se croisent sans limites. Puis, à Vancouver, il absorbe, déconstruit, réinvente encore.

Aujourd’hui, il revient sur sa terre landaise, avec un seul objectif : faire vibrer les papilles, surprendre, raconter une histoire dans chaque bouchée.

Trois expériences pour découvrir des assiettes électrisantes, libres, et résolument vivantes :  

LA CARTE DU CHEF

Chaque mois, un menu de saison, vivant, pensé comme une partition en perpétuel mouvement.

3 entrées, 3 plats, 3 desserts, midi et soir (du lundi soir au vendredi midi).

———

LE MENU DU MARCHÉ

Chaque jour, une nouvelle surprise selon l’inspiration et les arrivages.

L’instantanéité pure : 1 entrée, 1 plat, 1 dessert, du mardi au vendredi midi.

———

LE MENU EXPÉRIENCE

Un voyage en 6 services à l’aveugle, où la table entière se laisse porter.

Uniquement le soir du lundi au jeudi sur réservation. 

———

Bienvenue chez vous !